Pokiaľ budete vytvárať ozdoby na
pokrm, misu alebo akciu, tak prirodzene je najlepšie použiť výrez ihneď
po vyrezaní. Ak pripravujete ozdoby vo väčšom množstve, je potrebné ho
pred tým ako sa dostane na ,,výslnie,, udržat v chlade a vo vode.
Začínajte so zeleninou, ktorá vydrží najdlhšie a pokračujte až po
ozdoby, ktoré majú najkratšiu trvanlivosť. V praxi to znamená vyrezávať
najskôr mrkvu a až potom uhorku. Iba niekoľko hodín pred dokončením
vytvárajte ozdoby z póru, jarnej cibuľky a chilli papričiek.
Kvety a ozdoby z pevných a
trvanlivejších zelenín vložte do vody a uchovajte v chlade. Odborníci
odporúčajú každý deň vodu vymeniť. Zároveň sa odporúča dať každý druh do
inej misky.
Pokiaľ vystavujete kompozične
zložitejšiu výzdobu, odporúčame každých 30 minút ostriekať ozdoby
rozprašovačom na kvety. Ak prezentujete ozdoby viac dní, po skončení
prezentácie, opäť vložte ozdoby do chladu a vody. Takýto postup sa nedá
opakovať do nekonečna, ale pár krát to vydrží.
Odporúčané teploty na uskladnenie:
jablká, hrušky, melóny, citrusy: 3 - 6°C
mango, ananás, mrkva, zeler: 5 - 8 °C
uhorka, rajčina, cibuľa, pór, cuketa, fenykel: 4 - 6°C
Niektoré druhy ovocia, ako napr.
jablká alebo hrušky, je dobré pokvapkať citrónovou šťavou, prípadne
použiť prípravok keep fresh. Tieto prípravky udržiavajú stálosť farby a
zabraňujú hnednutiu dužiny. Takto ošetrené ozdoby ešte prikryjeme
fóliou.
Na vyrezávanie sa používajú špeciálne pomôcky.
Sú to dlátka, ktoré sa vyrábajú v rôznych veľkostiach a umožňujú postupné zväčšovanie rôznych lístočkov, alebo vytvorenie iných motívov. Napríklad ružičky sa robia len nožom. Ide o špeciálny nožík, zvaný thajský, ktorý je pomerne úzky a ľahko sa s ním robia aj veľmi jemné lístočky.
Začiatočník nemusí mať špeciálne carvingové nože, rôzne dlátka a ďalšie špeciálne pomôcky. Dôležité je, aby nôž bol špicatý a za všetkých okolností ostrý. Nerezová oceľ je lepšia než obyčajná, pretože ovocie a zeleninu nezafarbí. Ak sa niekto začne vyrezávaním viac zaoberať, potom je výhodné si zaobstarať aspoň základný set dlátok spolu s thajským nožom, ktorý sa dá kúpiť aj v našom internetovom obchode www.profikuchar.sk.
