Údržba
nožov a dlátok po práci:
Po skončení práce carvingové
nože a dlátka utrite vlhkou a následne suchou handričkou. Pokiaľ by
bola rukoväť lepkavá od ovocných štiav, môžete použiť aj prostriedok na
umývanie riadov. Nikdy však nevkladajte do umývačky riadu! Tá im môže skrátiť životnosť, pretože sú
v blízkosti iného náradia, obúchavajú sa o seba a tiež im neprospieva
ani silný a dlhšie trvajúci prúd horúcej vody. Náradie by nemalo byť
uskladnené spolu s iným príborom a nemalo by sa taktiež o seba
otierať, vhodné je poukladať carvingové náradie naspäť do ochranného
obalu, najlepšie tak, aby sa ostrím nedotýkali.
Pri
prípadnom uvoľnení kovovej časti z rukoväte, môžete kvapnúť troška
sekundového lepidla do spoja (stáva sa len výnimočne).
Brúsenie:
Dlátka je potrebné
z času na čas pribrusovať, predovšetkým z vnútornej strany. Zľahka
môžete pribrúsiť dlátka aj z vonkajšej strany, aby nevznikla jednostranným
brúsením zahnutá hrana. Tá by potom ťažšie prerezávala tvrdšími šupkami napr.
manga alebo melónov. Pred brúsením bridlicovú, karborundovú alebo pieskovú
brúsku najprv na niekoľko minút namočte do vody. Niekto používa na brúsenie
radšej jemný brúsny papier ako brúsku.
Ideálne
držanie nožov a dlátok:
Carvingové nože
držíme v podstate skoro ako ceruzku, s tým rozdielom, že ukazovák
držíme na vrchu dlátka, prostredník sa opiera o bok dlátka
a prstenníkom sa zľahka opierame o surovinu. Ruka je tak pri
vyrezávaní pevnejšia. Držanie dlátka- hlavnou zásadou je tlačiť jedným smerom,
nie napr. do suroviny a aj pod dlátko, mohlo by dôjsť k ohnutiu
v spoji. Dlátka držíme rovnako ako carvingové nože.
POZOR na dlhšie
oblúkové rezy dlátkami tvaru U. Pri guľatých dlátkach tvaru
U, v prípade tvrdej suroviny, musíte dlátko chytiť ukazovákom
uprostred kovovej časti, čím ho spevníme. Inak by sa mohlo prehýbať a ísť do vrtule. Takto si pomôžete pri
vyrezávaní, aby bol rez pevný a rovný.
POZOR na hlbšie
zárezy presahujúce obvod dlátok tvaru U. V rezoch presahujúcich obvod
dlátok najprv obrežeme obvod ostrím a až potom zarežeme hlbšie podľa
potreby, inak by sme v prípade okamžitého krúženia a hlbokého
zapustenia dlátka, mohli poškodiť šupku bočnou stranou dlátka, kde sa už
nenachádza ostrie.
Informácie o tom ako sa starať, brúsiť a správne držať thajský nôž nájdete v predchádzajúcom článku na blogu profikuchar.sk
 |
| Carvingové sady rôznych veľkostí nájdete v sekcii Carving na www.profikuchar.sk |
