utorok 28. februára 2012

Koreniny- liek alebo ochucovadlo? Part 2.

Koreniny dnes hrajú hlavnú úlohu najmä pri varení. Jedlo vďaka nim lepšie chutí, vonia i vyzerá. V minulosti sa tiež často využívali aj ako lieky, tak len smelo na ne.

Bobkový list
V našej kuchyni hojne využívané bobkové listy podporujú trávenie, posilňujú chuť do jedla a sú účinné aj v boji proti prechladnutiu, chrípke a bronchitíde. Pomáhajú aj pri poruchách koncentrácie. Okrem klasických listov dostať kúpiť aj vavrínový masážny olej, ktorý zmierňuje reumatické, svalové a kĺbové bolesti, ktorými môžete trpieť, ak si natiahnete sval, alebo zvrtnete nohu. Bobkový list je prírodným antiseptikom, preto pomáha aj pri liečbe rôznych vyrážok.


Rasca
Zvyšuje chuť do jedla a pomáha pri nadúvaní, žalúdočných kŕčoch a kolikách. Rovnako pomáha pri poruchách metabolizmu a chráni pred vznikom cukrovky. Ako množstvo iných druhov korenia, aj rasca pomáha spaľovať tuky. Odporúča sa aj vďaka schopnosti zvyšovať produkciu materského mlieka a na podporu odkašliavania. Hodí sa do šalátov, najmä cviklového, kapustového či reďkovkového, do prívarkov, najmä kelového, a na dochutenie hovädziny a bravčoviny.


Majoránka
Vňať majoránu záhradného, alebo majoránky je vďaka silicám charakteristická prenikavou vôňou. Bojuje proti bolestiam hlavy, astme a pomáha hojiť zapálené rany. Pozitívne vplýva na trávenie, posilňuje žalúdok a podporuje tvorbu žalúdočných štiav i chuť do jedla. Obsahuje aj látky, ktoré podporujú činnosť pečene a žalúdka. Hodí sa najmä do omáčok a polievok, hlavne fazuľovej, zemiakovej či gulášovej.

Pažítka
Obsahuje veľa vitamínu C, ďalej Áčko a vitamín B2. Z minerálnych látok sú v nej zastúpené magnézium, kálium, železo, vápnik a fosfor. Najlepšie je používať čerstvú pažítku. Mäsu, zeleninovým polievkam i šalátom dodá jemnú cibuľovú arómu. 

Kurkuma (neoddeliteľná súčasť curry omáčky)

Pomáha pri nachladnutí a dýchacích problémoch, má hojivé účinky, zmierňuje bolesť a potlačuje nádorové ochorenia.  V ázijskom liečiteľstve sa využíva pre výrazné protizápalové účinky. Do jedálnička sa odporúča pridať aj ľuďom s problémami s artrózou.

Klinček
Už oddávna je známy účinkami proti bolesti zubov. Má tiež výrazné antibakteriálne a antivírusové účinky. Ak chcete schudnúť určite vás zaujme aj jeho vysoký obsak mangánu- nutričnej látky dôležitej pre metabolizmus bielkovín, tukov i sacharidov.

Kardamón
Semiačka tohto korenia dokážu krásne osviežiť dych.Veľa indických reštaurácií ich má prichystaných voľne v miskách pre svojich zákazníkov. Kardamón tiež dokáže stimulovať metabolizmus tukov, prospieva zdraviu pečene a stimuluje prúdenie žlče. Liečia sa ním žalúdočné kŕče, stimuluje trávenie a znižuje množstvo hlienu. Pomáha aj pri plynatosti. Opatrní v korenení by mali byť ľudia, ktorých trápia žalúdočné choroby. Najmä štipľavé korenia by ich mohli podráždiť.

streda 15. februára 2012

Koreniny- liek alebo ochucovadlo? Part 1.

Koreniny dnes hrajú hlavnú úlohu najmä pri varení. Jedlo vďaka nim lepšie chutí, vonia i vyzerá. V minulosti sa tiež často využívali aj ako lieky, tak len smelo na ne.

Chilli papričky
Prevláda mýtus, že za to, že sú chilli papričky štipľavé, môžu jadierka. Nie je to tak. Môže za to látka kapsaicin, ktorá sa nachádza v žilách, ktoré sú však blízko jadierok a preto si veľa ľudí myslí, že štipľavosť spôsobujú práve ony. Táto látka je však tiež veľmi úspešná v boji proti kalóriám. Kapsaicin zvyšuje metabolizmus a tak pomáha spaľovať tuk rýchlejšie a pomáha tiež odďaľovať hlad. Zároveň znižuje riziko vzniku vredov. Chilli papričky uvoľňujú tiež váš hormón šťastia endorfín a majú dokonca schopnosť tlmiť bolesť. Pri cukrovke znižujú hladinu krvného cukru.

Škorica
Lyžička škorice denne môže pomôcť vyrovnať hladinu krvného cukru. Vedci v škorici identifikovali látky, nazvané chalkon polyméry, ktoré zrýchľujú metabolizmus glukózy v bunkách dvadsať i viac násobne. Objavené látky sú zároveň aj silné antioxidanty. Škorica má zároveň protizápalové účinky, pôsobí proti plynatosti a pomáha zmierňovať menštruačné kŕče.

Ďumbier (zázvor)
Upokojuje podráždený žalúdok, znižuje bolesti svalov a kĺbov, dokáže pomôcť pri rannej nevoľnosti v tehotenstve alebo aj pri morskej chorobe, posilňuje obranyschopnosť organizmu a je tiež známy ako bojovník proti rakovine. V kombinácii s medom a citrónom je zaručeným liekom pri nachladnutí a proti pocitu studených nôh a rúk.

Šafrán
Šafrán patrí medzi vysoko hodnotené korenie. Pochádza zo Západnej Ázie. Kvitne fialovým kvetom, v ktorom sa nachádza piestik. Z blizien piestikov jasne červenej farby sa získava šafrán. Kvietky sa zbierajú výhradne ručne a skoro ráno. Z kvetu sa potom opatrne vyberajú blizny piestikov a dávajú sa sušiť. 100 tisíc takýchto piestikov váži iba 1000 gramov. Aj preto je cena šafránu taká vysoká. Zvyšuje hladinu serotonínu a tým pomáha proti depresiám, pridajte ho do jedla a hneď budete mať lepšiu náladu.

Čierne korenie
Najpoužívanejšie korenie sveta, ktoré poznáme aj ako čierne korenie, stimuluje chuťové poháriky, čím podporuje chuť do jedla. Pôsobí proti plynatosti a zápche, upravuje a podporuje trávenie. Má dobrý účinok aj na krvný obeh a pôsobí močopudne. Najlepší účinok dosiahnete, keď ho pomeliete tesne pred použitím.


Rozmarín
Z tejto byliny sa už v dávnych časoch pripravovala „medicína“, ktorá uľavovala od rôznych bolestí, reumy, dne a zápalov kĺbov. Podporuje trávenie a zmierňuje kŕče a nadúvanie. Vďaka jeho schopnosti čistiť krv a podporovať vylučovanie moču zbavuje organizmus toxických látok. Chráni mozog pred voľnými radikálmi, zlepšuje pamäť a zmierňuje nervové napätie. Posilňuje organizmus, zlepšuje cirkuláciu a pôsobí proti nízkemu tlaku. Účinné antioxidanty, ktoré obsahuje pomáhajú likvidovať v pokrme baktérie a tým zabraňuje pokazeniu mäsa.

Šalvia
Ochraňuje pamäť, je dobrá proti prechladnutiu, bolestiam v krku a poskytuje úľavu od bolestí a žalúdočných nevoľností.

Petržlenová vňať
Sušená alebo čerstvá, každý deň vo vašom jedle, pomáha v prevencii pred rakovinou prsníka. 





štvrtok 9. februára 2012

Pre kuchára je dôležité mať správnu pracovnú obuv


Obuv ako taká má za sebou už tisícročný vývoj. Podľa niektorých vedcov, človek nechodí bosý už 40 tisíc rokov!  
Dnes môžeme nájsť rôzne druhy obuvi, na rôzne príležitosti, vyrábané z najrozličnejších materiálov so špecifickými vlastnosťami. Pri výbere správnej pracovnej obuvi neprihliadajte len na značku, ktorá je tiež do určitej miery zárukou kvality, ale pozerajte sa predovšetkým na účel  a prostredie, v ktorom budete obuv používať. V dnešnej dobe sa obuv vyrába rôznymi technológiami. Môžeme nájsť na nich rôzne materiály odlišného vyhotovenia a jedinečných vlastností. Obuv tak môžeme deliť a rozlišovať podľa veľkého množstva vlastností a kritérií napríklad podľa typu podošvy, vnútornej vložky, podľa použitého vnútorného a vonkajšieho materiálu na topánke, podľa toho, či topánka má nejaké vystuženie (na päte, špičke..), podľa výšky obuvi a tak ďalej. V neposlednej rade si tiež všímame vzhľad, lebo aj funkčná pracovná topánka okrem toho, že by mala byť v prvom rade bezpečná, môže vyzerať dobre a štýlovo. Základom pre výber vhodnej pracovnej obuvi však stále musí zostať pohodlie, funkčnosť a hlavne bezpečnosť.
Bezpečnosť na pracovisku je dôležitá, hlavne pri povolaní akým je kuchár, ktorý prichádza denne pri práci do styku s ostrými predmetmi a s vriacimi tekutinami, ktoré sa môžu na neho vyliať, alebo sa na nich môže pošmyknúť.  Preto je pre neho dôležité používať vhodnú obuv, najlepšie s protišmykovou podošvou, zosilnenými komponentmi,  aby bola priedušná, ale zároveň, aby ochránila nohu pred popálením v prípade nehody a tiež by mala byť pohodlná. 
Na stránke www.profikuchar.sk nájdete rôzne druhy pracovnej obuvi pre kuchárov, spĺňajúce vyššie uvedené kritériá. Pri jednotlivých výrobkoch nájdete podrobné informácie, ktoré vám uľahčia výber tej správnej obuvi pre vás. 

 



pondelok 6. februára 2012

Zaujímavé Gastro akcie a súťaže na rok 2012


V dňoch 19. – 22. januára 2012 sa v Bratislave na výstavisku Incheba konal už 19. ročník veľtrhu Danubius Gastro, ktorý bol pod záštitou Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky. Veľtrh Danubius Gastro sa v posledných rokoch stal rozhodujúcim podujatím v oblasti gastronómie a hotelierstva v rámci celého Slovenska i stredoeurópskeho regiónu. Už tradične sa tu môžete stretnúť s najväčšími svetovými dodávateľmi, ale aj s menšími a stredne veľkými firmami zaoberajúcimi sa gastronómiou. Danubius Gastro je určite lákavým a zaujímavým zážitkom nie len pre profesionálov, ale určite aj pre laikov so záujmom o gastronómiu.
K Danubius Gastro neodmysliteľne patria aj súťaže zručností nie len kuchárov, ale aj cukrárov, pekárov, carvingistov, barmanov, baristov, či someliérov. Aj tento rok nesklamal a pripravil odbornej a širokej verejnosti nezabudnuteľné gastronomické zážitky, keď na ,,živo,, priamo pred návštevníkmi veľtrhu a odbornou porotou súťažiaci ukazovali svoje kulinárske umenie.
Príprave sprievodných programov bola v spolupráci s odbornými garantmi venovaná mimoriadna pozornosť, výsledkom čoho boli mnohé semináre, súťaže, prezentačné a predajné prehliadky, ktoré prezradili nové trendy v potravinárstve a “kulinárske finty” od popredných odborníkov. Jedna z najatraktívnejších sprievodných akcií, 13. ročník Národnej prehliadky kuchárskeho a cukrárskeho umenia „Poézia v gastronómii“, návštevníkom predstavila súťažné exponáty hotelov, reštaurácií, cukrární, odborných škôl a učilíšť z celého Slovenska. Kuchári v širokom zastúpení súťažili v Danubius Gastro Cup, Gastro Junior, Callebaut Cup. Na veľtrhu ste mohli nájsť aj Školu kávy, atraktívne baristické súťaže Majster kávy Junior a Barista Open a nechýbala tiež pekárska súťaž o Najlepší Bratislavský rožok. Umelecké diela vyrezávané z ovocia a zeleniny,  tzv. Carving, tiež dráždili oko aj chuťové poháriky návštevníkov Incheby  a aj ich kulinárske zápolenie ste mohli vidieť a to na Danubius Gastro Carving Cupe, ktorý bol tiež jedným zo sprievodných akcií veľtrhu. Tí najlepší si samozrejme okrem bohatých zážitkov odnášali so sebou aj vzácne medaily a ocenenia.
Všetkým výhercom gratulujeme a želáme veľtrhu Danubius Gastro na budúci rok ešte viac profesionálnych vystavovateľov, veľa sprievodných akcií a odborných súťaží, šikovných súťažiacich a tiež veľa návštevníkov, ktorí vedia toto gastronomické umenie oceniť.

Týmto chceme odbornú aj širokú verejnosť upozorniť aj na ďalšie zaujímavé gastro akcie avizované na rok 2012 ako napríklad:

Gastro Hradec Carving Cup- GASTRO HRADEC, 19.4.2012
miesto: Hradec Králové, kongresové centrum Aldis
usporadúva: Východočeská pobočka AKC ČR, CZECH CARVING STUDIO s.r.o.
odbor.garant: Luděk Procházka a Czech-Slovak Carving Team (CSCT)
prihlášky:  vyplňte na: www.akc.cz
Súťaže sa môže zúčastniť ktorýkoľvek občan ČR. Súťaže sa môžu zúčastniť aj zahraniční kolegovia.

JUNIOR CARVING CUP – Třebíč, 7.6.2012
Celoštátna súťaž s medzinárodnou účasťou určená pre mladých a začínajúcich carvingistov do 21 rokov. Akcia je prístupná verejnosti. Koná sa v rámci akcie Junior show v Třebíči. Prvý ročník sa konal v roku 2003. Súťaží sa v niekoľkých kategóriách (v časovom limite, s dopredu pripravenými výrobkami alebo kompozíciami). Od roku 2007 sa zaraďuje kategória pre „nováčikov“ - prvýkrát sa súťažilo v časovom limite. U zadaní v kategóriách dochádza k obmenám. Niekoľko účastníkov tejto súťaže už úspešne reprezentovalo ČR a SR na svetových kuchárskych súťažiach (Olympiáda IKA 2004, 2008, Culinary World Cup 2006,…). Usporiadateľom je HŠ Třebíč, spolu usporiadateľom firma CZECH CARVING STUDIO s.r.o. a odborným garantom Luděk Procházka.

KOŠICE GURMÁN FEST 22. - 24.6.2012 
Zažite jedinečný Festival výnimočných chutí v Košiciach KOŠICE GURMÁN FEST. Jedinečný kulinársky festival, počas ktorého sa v areáli Katovej bašty predstavia najlepšie reštaurácie Košíc. Prípravu gastronomických špecialít Vám predvedú aj vynikajúci šéfkuchári v jedinečných kuchárskych show. Svoje umenie predstavia aj barmani, baristi a someliéri z celého Slovenska. Neváhajte a príďte sa s chuťou zahryznúť do toho najlepšieho.
Lákavé jedlo krásne naaranžované, stovky podmanivých vôní, rozmanité chute jedál až po lahodnú sladkosť dezertov. Predovšetkým o tom bude výnimočný gastronomický festival Košice Gurmán Fest 2012, ktorý nadviaže na tradíciu podobných festivalov vo Viedni, Prahe a Bratislave, a priblíži tak zážitkovú gastronómiu aj na východnom Slovensku.
Tešiť sa môžeme taktiež na hostí zo zahraničia, hudobné kapely či svojráznych moderátorov.

KOŠICKÉ SLÁVNOSTI VÍNA, 13-15.9.2012
je festival, ktorý nadväzuje na dávne tradície hodovania, pestovania viniča a výroby vína v regióne. Každoročne v septembri sú Košické slávnosti vína spojené s trhmi tradičných remesiel. Priestory Dolnej brány a ulice Pri Miklušovej väznici sa zmenia na prezentačné priestory známych vinárstiev, kde môžete ochutnať akýkoľvek druh vína od dievok v krojoch, veselých vinárov ako aj skúsených someliérov. Atmosféru dotvárajú ľudoví umelci a hudobníci.

Czech Carving Cup, október- november 2012 
Celoštátna súťaž s medzinárodnou účasťou. Pravidelne sa tu stretávajú tak skúsení, ako aj začínajúci kolegovia z ČR a SR. Vďaka podzimnému termínu je súťaž ideálna prípravou na svetové kuchárske výstavy, ktoré sa konajú v obdobnom termíne (Olympiáda, Basel, Luxemburg). Akcia je prístupná verejnosti. Prvý ročník sa konal v roku 2003. Koná sa v rámci Gastro festivalu v Ostrave na Výstave Černá louka. Do roku 2005 mala súťaž názov „Minutka carving cup“. Súťaží sa v niekoľkých kategóriách.Usporiadateľom je CZECH CARVING STUDIO s.r.o. Odborným garantom je Luděk Procházka a od roku 2011 CZECH-SLOVAK CARVING TEAM. Spolu usporiadateľom sú Ostravské výstavy, a.s. a SŠSS Ostrava-Hrabůvka. 

streda 1. februára 2012

História carvingu


Umenie vyrezávania zeleniny a ovocia má niekoľko storočnú tradíciu. Pochádza z krajín Ďalekého Východu - Thajska, Číny a Japonska. Techniky prác jednotlivých krajín sa značne odlišujú. Príbeh vyrezávania do ovocia a zeleniny sa začal  pred skoro 700 rokmi v Sukothai, hlavnom meste Thajčanov, ktorý je teraz v severnej časti centrálneho Thajska. Sukothai bolo havné mesto regiónu v 1240- 1350. Pri príprave na jeden zo svojich hlavných festivalov, Loi Kratong, jedna z kráľových služobníčiek, Nang Noppamart, sa snažila vymyslieť, ako by mohla urobiť festival krajší, aby potešila kráľa. Vzala si kvet ako predlohu na vyrezávanie a potom vyrezala aj vtáčika a nasmerovala ho hlavou ku kvetu. Loi Kratong sa ešte aj dnes oslavuje a Sukothai je jedným z najlepších miest v Thajsku na navštívenie. O vyrezávaní do ovocia a zeleniny sa tiež zmieňujú v poézií kráľa Rama II., ktorý vládol v roku 1808- 1824. Písal o kráse thajských dezertov a vyrezávaní do ovocia a zeleniny. Po revolúcii v roku 1932 sa carving stal menej populárny. Z obavy o vymiznutie umenia carvingu, bol založený kurz na výučbu carvingu, aby sa každý v Thajsku mohol naučiť toto umenie. V súčasnej dobe sa vyučuje už od 11tich rokov od základnej školy, cez strednú až po vysokú školu, kde si ho môžu vybrať ako voliteľný predmet. Toto umenie sa teraz odovzdáva aj ľuďom v zahraničí a je praktizované po celom svete. Je obzvlášť obľúbené medzi kuchármi, ktorí ho používajú na zlepšenie prezentácie pokrmov. Všetci teraz môžu obdivovať toto úžasné umenie v hoteloch, výletných lodiach, v každej thajskej reštaurácií na svete a tiež na internete.   Kompozície z ovocia, zeleniny, či syra sa dopĺňajú a robia exkluzívnejšími studené bufety na recepciách, svadbách, rodinných, či firemných oslavách, jubileách a iných udalostiach. Každý deň viac a viac ľudí objavuje s údivom krásu tohto thajského umenia vďaka fantázii Nang Noppamart.